Powered By Blogger

Selasa, 20 Maret 2012

soal+essay


SOAL ESSAY
1.      Secara kimia apa definisi karbohidrat?
Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen clan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari, terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.

2.      Jelaskan pengelompokkan karbohidrat berdasarkan struktur kimianya !
Berdasarkan struktur kimianya, karbohidrat dapat dikelompokkan  menjadi karbohidrat dengan struktur yang sederhana (seperti mono-sakarida dan disakarida), oligosakarida (seperti (stakiosa, rafinosa, fruktooligosakarida, galaktooligosakarida) dan polisakarida (seperti pati, glikogen, selulosa dan serat)

3.      Jelaskan pengelompokkan karbohidrat berdasarkan kemampuan tubuh
manusia untuk mencernanya ! 
Berdasarkan kemam-puannya untuk dicerna oleh tubuh manusia, karbohidrat dikelompok-
kan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna (seperti monokasarida, disakarida, dekstrin dan pati) dan karbohidrat yang tidak dapat dicerna selulosa, hemiselulosa dan serat).

4.      Jelaskan apa yang dimaksud dengan gula pereduksi! Gula-gula apa saja 
yang termasuk gula pereduksi !
Gula pereduksi adalah gula yang dapat mereduksi komponen  lainnya. Di antara gula pereduksi adalah glukosa dan galaktosa yang memiliki gugus aldehida. Adanya kemampuan mereduksi ini sering  digunakan dalam prinsip penetapan gula
5.      Jelaskan perbedaan struktur amilosa dan amilopektin ! Jelaskan pula 
sifat fungsional yang dimiliki oleh amilosa dan amilopektin !

Pati tersusun oleh dua kelompok makromolekul, yaitu amilosa dan amilopektin. Kedua  makromolekul ini sangat berperan terhadap sifat fisik, kimia dan fungsional pati. Amilosa dan  amilopektin disusun oleh monomer  α-D-glukosa yang berikatan satu sama lain melalui ikatan glikosidik. Perbandingan antara amilosa dan amilopektin berbeda-beda untuk sumber pati yang berbeda. Pada umumnya, kandungan amilopektin lebih besar dibandingkan amilosa (70-80%). Amilosa tersusun oleh molekul glukosa yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan α-1,4-glikosidik membentuk homopolimer yang linear (Gambar 3.3a). Ikatan ini menghubungkan antara C1 pada glukosa yang satu dengan C4 pada glukosa yang lain dalam struktur piranosa.
Molekul amilosa terdiri atas 200 sampai 20.000 unit glukosa yang berbentuk heliks. Sedangkan dalam molekul amilopektin, di samping ikatan α-1,4-glikosidik yang membentuk homopolimer linear, juga terdapat ikatan α-1,6-glikosidik yang membentuk struktur percabangan (Gambar3.3b). Amilopektin terdiri atas lebih dari 2 juta unit glukosa dan setiap 20-30 unit glukosa membentuk struktur percabangan

6.      Jelaskan sifat gelatinisasi pati ! 

Proses meningkatnya kelarutan dan pengentalan 
suspensi pati akibat pemanasan disebut dengan proses gelatinisasi. Adanya sifat gelatinisasi ini menyebabkan pati umum digunakan sebagai bahan pengental atau penstabil. Gelatinisasi pati terjadi karena granula pati secara bertahap menyerap air ketika suspensinya dipanaskan yang menyebabkan volumenya meningkat secara perlahan-lahan. Suhu pada saat granula pati mulai menyerap air yang ditandai dengan mulai meningkatnya kekentalannya disebut dengan suhu gelatinisasi. Setelah mencapai suhu gelatinisasi, semakin tinggi suhu pemanasan, maka granula akan semakin besar menyerap air, hingga pada suhu tertentu granula pati tidak akan mampu lagi menyerap air. Pada kondisi dimana granula pati mencapai penyerapan air secara maksimum, suspensi pati akan mencapai kekentalan maksimum. Setiap jenis pati akan mencapai kekentalan maksimum pada nilai dan suhu yang berbeda-beda. Apabila pemanasan dilanjutkan pada suhu yang lebih tinggi, maka granula akan pecah (breakdown) dan  kekentalan suspensi pati akan menurun tajam dengan meningkatnya suhu.

7.      Jelaskan struktur selulosa, hemiselulosa, substansi pektat dan lignin ! 

Selulosa merupakan polimer linear dari D-glukosa yang dihubungkan dengan ikatan β-1,4. Selulosa merupakan komponen struktural utama dinding sel. Selulosa dicirikan dengan
kekuatan mekanisnya yang tinggi, tinggi daya tahannya terhadap zat-zat kimia dan relatif tidak larut dalam air Hemiselulosa merupakan heteropolisakarida yang mengandung berbagai gula, terutama pentosa.

 Hemiselulosa umumnya terdiri dari dua atau lebih residu pentosa yang berbeda. Komposisi polimer hemiselulosa sering mengandung asam uronat sehingga mempunyai sifat asam. Hemiselulosa memiliki derajat polimerisasi yang lebih rendah, lebih mudah terhidrolisis dalam asam, mempuyai suhu bakar yang lebih rendah dibandingkan selulosa dan tidak berbentuk serat-serat yang panjang. Selain itu, umumnya hemiselulosa larut dalam alkali dengan konsentrasi rendah, dimana semakin banyak cabangnya semakin tinggi kelarutannya.
 
Substansi pektat merupakan poligalakturonat dengan rantai linearnya terdiri dari unit asam anhidro D-galakturonat yang dihubungkan dengan ikatan α-1,4. Grup karboksil dari asam poligalakturonat sebagian teresterifikasi oleh grup metil dan sebagian atau seluruhnya dinetralkan oleh satu atau lebih jenis basa.
 
Lignin merupakan kompleks polimer aromatik yang mempunyai struktur tiga dimensi. Lignin mempunyai peranan dalam memberikan kekerasan pada dinding sel, bertindak sebagai zat pengikat antar sel dan bersama-sama dengan komponen dinding sel yang lain menyebabkan sel mempunyai ketahanan yang baik, memperlambat penyerapan air dari dinding sel dan melindungi sel dari serangan mikroorganisme. Lignin bersifat sangat inert, tidak larut serta tahan terhadap pencernaan. 

8.      Sebutkan 6 peran karbohidrat!

·         Peran dalam biosfer
·         Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi
·         Peranan sebagai cadangan energi
·         Peran sebagai Pengatur Metabolisme Lemak
·         Peran sebagai materi pembangun
·         Peran sebagai penghemat protein

9.      Sebutkan fungsi dari karbohidrat!

1.      Sumber Energi

2.      Pemberi Rasa Manis pada Makanan

3.      Penghemat Protein

4.      Pengatur Metabolisme Lemak

5.      Membantu Pengeluaran Feses


10.  Jelaskan apa yang dimaksud dengan serat kasar dan serat makanan ! 
Jelaskan juga yang dimaksud dengan ADF dan NDF !
Serat kasar adalah residu dari bahan pangan yang telah  diperlakukan dengan asam dan alkali mendidih. Sedangkan serat  makanan adalah bagian dari komponen bahan pangan nabati yang 
tidak dapat dicerna oleh saluran pencernaan manusia.

Serat kasar ditentukan dengan cara menentukan residu setelah contoh bahan pangan diperlakukan dengan asam dan basa kuat. Sedangkan serat makanan dapat ditentukan dengan menentukan  kadar acid detergent fiber (ADF) dan neutral detergent fiber (NDF). ADF sebagian besar terdiri dari selulosa dan lignin dan hanya sebagian kecil hemiselulosa dan substansi pektat. Umumnya ADF dianggap sebagai selulosa dan lignin. Sedangkan NDF terdiri dari selulosa, hemiselulosa dan lignin.

11.  Jelaskan konsep mengenai konfigurasi D dan L!
Apabila gugus OH terletak di sebelah kanan disebut mempunyai konfigurasi D dan apabila gugus OH terletak di sebelah kiri disebut mempunyai konfigurasi L. Selanjutnya untuk monosakarida yang mempunyai atom C lebih banyak dari atom C pada gliseraldehida, yang menjadi dasar penentuan konfigurasi D dan L adalah posisi gugus OH yang terikat pada atom khiral yang mempunyai nomor paling besar. Misalnya aldopentosa, apabila pada proyeksi Fisher, gugus OH yang terikat pada atom C-4 terletak di sebelah kanan dikatakan mempunyai konfigurasi D dan apabila di sebelah kiri disebut merupakan konfigurasi L. Oleh karena itu struktur tersebut secara lengkap dinamakan D-pentosa dan D-pentulosa.


12.  Jelaskan yang dimaksud cincin furanosa dan cincin piranosa!

Suatu monosakarida dalam bentuk hemiasetal cinicin lima-anggota disebut furanosa.Furanosa diambil dari nama furan, senyawa heterosikel lima –anggota. Serupa pula dengan piranosa yaitu monosakarida dalam bentuk cincin enam-anggota, diambil dari nama piran. Istialah furanosa dan piranosa seringkali digabung dengan nama monosakaridanyamisalanya, D- glukopiranosa untuk cincin enam anggota dari D-Glukosa, atau Dfruktofuranosa untuk cincin lima anggota dari fruktosa.

13.  Gambarkan rumus Fischer untuk D-Glukosa!
Karbon Anomerik                                                       Karbon Anomerik
 α -D-glukosa (siklik)              D-glukosa                                β -D-glukosa (siklik)

14.  Gambarkan bentuk Haworth untuk D-Glukosa!

Bentuk Haworth untuk D- glukosa digambarkan sebagai berikut.
Karbon anomerik                                                                                Karbon anomerik
α -D-glukosa (siklik)                           D-glukosa                                            β -D-glukosa (siklik)
Gambar : Rumus Haworth  D-glukosa

15.  Gambarkan rumus konformasi untuk D-glukosa!

 
α -D-glukosa (siklik)                           D-glukosa                                            β -D-glukosa (siklik)

16.  Gambarkan siklisasi D-Fruktosa!


D – fruktosa                            α- D- fruktosafuranosa                                β- D- fruktosafuranosa

17.  Jelaskan reaksi oksidasi monosakarida pada aldosa yang  disenyawakan dengan Ag(NH3)2+1 !

Reaksi nya sebagai berikut :
Terjadinya endapan perak dapat dinyatakan dalam persamaan berikut :
Ag+   +   e-  à  Ag(s)
Berdasarkan persamaan diatas dapat dikatakan bahwa ion Ag+ direduksi menjadi Ag. Oleh karena itu Ag disenyawakan dengan aldosa maka zat terakhir dapat dipandang sebagai pemberi electron. Atas dasar pengertian ini maka aldosa disebut sebagai pereduksi. Dengan kata lain dapat dikemukaan bahwa dalam reaksi itu terjadi oksidasi aldosa
18.  Tuliskan ketentuan penulisan Haworth!

Ketentuan penulisan struktur Haworth monosakarida:
a) Gugus –OH yang terletak di kanan pada struktur
Fischer ditulis di bawah pada struktur Haworth; karena pada soal
struktur sudah diputar, maka struktur siap ditekuk menjadi segi enam.
b) Notasi α diberikan untuk struktur Haworth yang
memiliki gugus –OH pada atom C anomerik yang mengarah ke bawah.
c) Notasi D diberikan untuk struktur Haworth yang
memiliki gugus –CH2OH pada atom C5 pada piranosa yang mengarah ke
atas.
19.  Tuliskan reaksi pembentukan osazon!

20.  Jelaskan cara pembuatan asam aldonat!

Asam aldonat dapat dibuat sesuai persamaan reaksi berikut :
Dalam persamaan itu tertulis digunakannya pereaksi brom. Sebagaimana Ag(NH3)2+1, larutan Br2 dalam air bersifat asam adalah oksidator lemah, artinya hanya gugus aldehida saja akan teroksidasi bila larutan itu digunakan untuk mengoksidasi suatu aldosa.


1.      Berikut ini merupakan gambar struktur dari ?
MALTOSA%2065.GIF
a.       Maltose
b.      Fructose
c.       Glucose
d.      Galactose
2.      Monosakarida penyusun laktosa adalah :
a.       50 % ß-D- Fruktosa – 50 % ß-D- sukrosa
b.      50% ß-D-glukosa - 50% α-D-glukosa
c.       50% α-D fruktosa- 50 % ß-D- Fruktosa
d.      25 % α-D fruktosa- 50% α-D-glukosa-50 % ß-D- sukrosa
3.      Sintesis fischer-killiani membentuk dua diastereomer yang konfigurasinya berbeda pada atom karbon nomor dua. Diastereomer yang berbeda hanya pada satu pusat kiral, umumnya disebut …
a.       Epimer
b.      Anomer
c.       Arabinosa
d.      Uronat
4.      Penguraian aldosa menjadi homolog yang lebih rendah didapatkan dari….
a.       Penguraian osazon
b.      Penguraian wohl
c.       Reduksi aldosa
d.      Oksidasi aldosa

5.      Yang menyebabkan mutarotasi adalah….
a.       adanya kesetimbangan antara bentuk α dan β serta rantai terbuka D-glukopiranosa
b.      Perbedaan rotasi spesifik dengan rotasi yang diamati
c.       Penambahan suhu yang cukup tinggi pada saat dileburkan
d.      Berubahnya konfigurasi atom C yang sebelumnya tidak khiral menjadi khiral
6.      Dua molekul yang struktur ruangnya merupakan bayangan cermin yang tidak identik, mempunyai sifat kimia (kecepatan reaksi) dan sifat fisika (titik lebur, kelarutan) sama disebut ….
a.       Epimer
b.      Anomer
c.       Diastereoisomer
d.      Enantiomer

7.     


 



Gambar struktur diatas merupakan isomer dari ….
a.       Heksosa
b.      Pentose
c.       Tetrosa
d.      Glukosa
8.      Berapa stereomer yang dimiliki oleh ketoheksosa?
a.10
b. 9
c. 8
d. 7

9.       
Termasuk reaksi monosakarida apakah gambar reaksi di atas?
a.       Reaksi oksidasi menjadi asam aldarat
b.      Reaksi oksidasi menjadi asam aldonat
c.       Reaksi dengan enzim
d.      Reaksi pembuatan osazon

10.  gula dimana satu atau lebih gugus –OH diganti dengan atom H (Hidrogen) dan memiliki jumlah atom oksigen kurang dari gula biasa merupakan gula ….
a.       Fosfat
b.      Deoksi
c.       Amino
d.      Hidro
11.  Berikut ini merupakan disakarida yang tidak mempunyai sifat reduksi, yaitu….
a.       maltosa
b.      laktosa
c.       sakarosa
d.      glukosa
12.  berikut ini merupakan disakarida yang mempunyai sifat reduksi, yaitu
a.       sakarosa
b.      glukosa
c.       laktosa
d.      trehalosa
13.  yang merupakan gambar struktur untuk maltose adalah
a.        


b.       
c.        
d.       


14.  Berikut ini merupakan sifat-sifat selulosa, kecuali….
a.       Larut dalam air
b.      Tidak dapat dicerna
c.       Mengandung serat halus
d.      Larut dalam pelarut Schweitzer

15. 


               Jembatan oksigen  yang menghubungkan atom karbon 1 dan 4 disebut dengan ….
a.       Ikatan glikosidik
b.      Ikatan oksigen
c.       Ikatan hidrolisis
d.      Ikatan selulosa

16.  Salah satu cara membedakan amilosa dan seulosa adalah….
a.        ikatan glikosidanya: β dalam selulosa dan α dalam amilosa
b.      Amilosa = disakarida , selulosa = polisakarida
c.       Amilosa keberadaanya lebih melimpah di bumi dibandingkan selulosa
d.      Selulosa memiliki karbon hemiasetal selulosa, sedangkan amilosa tidak

17.  sekelompok oligo dan polisakarida yang terdiri atas beberapa unit fruktosa yang terikat dengan satu molekul glukosa, disebut….
a.       Fruktan
b.      Sukran
c.       Amino
d.      Fruktosa

18.   

                Gambar senyawa diatas termasuk monosakarida ….
a.       Aldosa
b.      Ketosa
c.       Heksosa
d.      Aldonat

19.   

ikatan glioksida yang menghubungkan monosakarida satu dengan yang lain ditunjukkan daerah…
a.       I
b.      II
c.       V
d.      IV

20.  Disakarida yang yang disusun unit-unit fruktosa dan glukosa adalah ….
a.  Sukrosa
b.  Laktosa
c.  Maltose
d. Galaktosa

21.  Berikut ini pernyataan yang tepat mengenai trehalosa, kecuali

a.       Positif terhadap uji Molisch (semua karbohidratpositif terhadap reaksi ini).
b.      Trehalosa disusun oleh dua unit glukosa
c.       Ikatan glikosida yang menghubungkan yaitu α-(1,1) Glikosida
d.      Memiliki gugus –OH bebas pada atom karbon C numeric

22.  Pada tes Sewalinoff, fruktosa dapat diketahui sebagai karbohidrat pereduksi ditunjukkan dengan…
a.  Terdapat cincin ungu
b.  Terdapat endapan merah bata
c.  Larutan berwarna merah
d. Terdapat endapan putih
23.  Yang membedakan isomer glukosa dan galaktosa adalah …
a.       Arah gugus –OH yang terikat pada atom C keempat atau atom C asimetris yang ketiga.
b.      Arah gugus –H yang terikat pada atom C ketiga atau atom C asimetris yang ketiga.
c.       Arah gugus –OH yang terikat pada atom C ketiga atau atom C asimetris yang keempat.
d.      Arah gugus –OH yang terikat pada atom C keempat atau atom C simetris yang ketiga.



24.  Hemiasetal dibentuk dari reaksi …
a.       Aldehid dengan alcohol
b.      Keton dengan alcohol
c.       Aldehid dengan keton
d.      Alcohol dengan ester

25.  Hemiketal terbentuk dari reaksi …
a.       Aldehid dengan alcohol
b.      Keton dengan alcohol
c.       Aldehid dengan keton
d.      Alcohol dengan ester

26.  Yang merupakan rumus fischer untuk glukosa adalah ….
a.      



b.     



c.      

        















27.   



Gambar struktur diatas adaloah gambar adalah gambar struktur dari….
a.       Mokopolisakarida
b.      Glikoprotein
c.       Glikolipid
d.      Mannose

28.  Yang tidak termasuk uji karbohidrat adalah…
a.       Uji molisch
b.      Uji anthron
c.       Uji fehling
d.      Uji biuret 

29.   Hasil positif karbohidrat pada uji barfroud ditunjukkan dengan….
a.       Endapan merah bata
b.      Endapan putih
c.       Cincin ungu
d.      Warna larutan berubah meenjadi merah

30.   Hasil positif karbohidrat pada  uji tollens ditunjukkan dengan…
a.       Endapan merah bata
b.      Cincin perak pada permukaan
c.       Larutan berwarna merah
d.      Terdapat cincin cokelat

1 komentar: